要让牛肉煮烂入味，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖煮的肉块：牛腩、牛膝、牛筋等部位都是适合炖煮的选择，因为这些部位含有较多的肉筋和脂肪，可以增加口感和肉质的柔软度。
2. 先用开水焯水：将切好的牛肉块放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，这可以去除牛肉的腥味，减少炖煮过程中的杂质。
3. 加入调味料：将焯水后的牛肉块放入炖盅或锅中，加入适量的调味料，如姜片、葱段、料酒、酱油、盐、胡椒粉等，根据个人口味调整。
4. 加入水或高汤：倒入足够的水或高汤，让牛肉完全浸泡其中，水位要稍高于牛肉块，这样可以炖出更加浓郁的汤汁。
5. 炖煮时间和火候掌握：将炖盅或锅加热至水开后，改用小火慢慢炖煮，炖煮时间至少1-2小时，或者直到牛肉变得柔软，易于撕裂即可。
6. 善用炖煮器具：使用慢炖锅、高压锅或者电饭煲等炖煮器具可以更好地控制时间和火候，使牛肉更加煮烂入味。
7. 最后调味：在牛肉煮熟之后，可以根据个人口味再次调整盐、胡椒等调味品，增加口感。
注意：在炖煮过程中，可以适当加入蔬菜、豆腐等配料，增添口感和丰富味道。火候掌握要适中，过度煮煮会导致牛肉肉质过于粘糊，不宜过长时间。