下面是一种简单的方法，可以做出嫩又入味的水煮鱼片：
材料：
- 鱼片：300克
- 姜：适量，切成末
- 蒜：适量，切成末
- 青蒜苗：适量，切段
- 辣椒粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鱼片用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅冷油，先爆炒姜末和蒜末，再加入适量的辣椒粉炒出红油。
3. 加入适量水，煮开后放入腌制好的鱼片，焯水至鱼变色，捞出备用。
4. 锅中重新放入适量的油，再加入姜末和蒜末爆炒，然后加入适量的辣椒粉调成炒椒油。
5. 将焯水好的鱼片放入炒椒油中翻炒均匀，再加入适量的盐、鸡精、生抽炒匀。
6. 最后加入适量的青蒜苗，快速翻炒几下即可。
温馨提示：
1. 鱼片的腌制时间不宜过长，否则容易炒煮后过干。
2. 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整。
3. 青蒜苗可以根据个人喜好选择加入。
希望这个做法对您有帮助，祝您做出一道美味的水煮鱼片！