腌油菜是一种常见的食品储存方法，以下是腌制油菜的步骤：
材料：
- 油菜
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 将油菜洗净，切去根部，并将叶子分离开。
2. 将油菜放入开水中焯水，焯水的时间约为1-2分钟。这样可以杀灭细菌并保持油菜的颜色鲜亮。
3. 将焯水后的油菜捞出，用清水冲洗掉表面的污物。
4. 将沥干的油菜放入一个干净的容器中。
5. 在油菜上撒上适量的盐，搅拌均匀。盐的量一般为油菜重量的3-5%。
6. 盖上容器，将其放置在阴凉通风的地方，静置24小时以上。这个过程中，盐会吸出油菜中的水分，使其更加干燥。
7. 将腌制好的油菜拿出，晾干水分。
8. 在干燥的油菜上均匀地涂上食用油，使其表面光滑。食用油的作用是防止油菜变干。
9. 将油菜放入干净的玻璃瓶或密封袋中，密封保存。
10. 将保存好的腌油菜放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
腌制好的油菜可以在室温下保存6个月至1年，但是使用前请检查是否有异味或变质迹象。若有异味或变质，应及时丢弃。