土豆干炖排骨的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 土豆2个
- 干辣椒适量
- 姜3片
- 大蒜5瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
步骤：
1. 排骨切块，用开水焯水，捞出备用。
2. 土豆削皮，切块备用。
3. 干辣椒剪成段，姜切片，大蒜切末备用。
4. 热锅加入植物油，将排骨倒入锅中翻炒至变色。
5. 加入姜片、大蒜末、干辣椒段继续翻炒片刻。
6. 加入适量料酒煮去腥味。
7. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
8. 加入足够的清水，炖煮20分钟。
9. 加入土豆块，炖煮15分钟至土豆变软。
10. 汤汁收浓后即可出锅。
这样，一道美味的土豆干炖排骨就完成了。可以搭配米饭一起食用。