银耳汤能够变成胶状是因为银耳中含有一种叫作胶质的东西。以下是制作银耳汤出胶的步骤：
1. 准备材料：适量的银耳，清水，糖和其他调料。
2. 将银耳浸泡在清水中，浸泡时间取决于银耳的种类，一般来说需要浸泡2-3个小时。
3. 将银耳捞起，用清水冲洗干净。
4. 把清水倒入锅中，将银耳放入锅中煮沸。
5. 煮沸后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到银耳变得软糯。
6. 根据个人口味加入适量的糖和其他调料，继续炖煮几分钟。
7. 关火后，让银耳汤冷却一段时间，汤液中的胶质就会逐渐凝结，变成胶状。
8. 冷却后，将银耳汤倒入碗中，即可享用。
注意事项：
- 在炖煮的过程中要保持足够的水分，以确保胶质的形成。
- 炖煮时间可以根据个人喜好来调整，炖得时间长一些会有更多的胶质形成。
- 如果想要更加浓稠的胶，可以在煮沸前加入一些淀粉或蛋白质，再慢慢炖煮。
希望以上的步骤能帮到您，祝您成功制作出美味的银耳汤！