银耳汤再次加热产生白沫可能是由于以下原因：
1. 蛋白质变性：银耳中含有大量的蛋白质，再次加热时，蛋白质会发生变性，形成白色沫状物质。
2. 水分蒸发：再次加热时，水分会逐渐蒸发，如果汤中含有较多的水分，蒸发出的水蒸汽会与汤中的蛋白质相结合，形成白色沫状物质。
3. 汤中含有其他物质：如果在银耳汤中添加了其他成分，如牛奶或豆浆等，再次加热时这些成分也会产生白色沫状物质。
无论产生白沫的原因是什么，白沫不会对汤的口味或营养价值产生太大影响，可以继续食用。若担心白沫对身体有不良影响，可以将汤中的白沫撇去后再食用。