海螺去壳剥肉的步骤如下：
1. 将海螺放入淡盐水中浸泡30分钟，以去除海螺体内的沙粒和杂质。然后用水冲洗干净。
2. 使用一把厨房剪刀或者小刀，将海螺的软体部分与壳分离。找到海螺的尾部，用刀切开连接软体和壳的部分。
3. 用手轻轻扳动海螺壳的两侧，分离软体与壳的连接。如果连接较紧密，可以用刀轻轻割开。
4. 在壳与软体的连接处，用刀小心地切开，并剥下软体。剥下软体时要尽量保持完整，不要剩下壳屑。
5. 剥下软体后，用刀或者叉子清理软体内的肉肉。将肉肉清理干净，去除杂质。
6. 可根据需要，将剥下的肉肉切成适当大小的块或者片。
注意事项：
- 在剥取海螺壳时要小心，以免伤到手指或者损坏软体。
- 若海螺壳较为坚硬，可以用锤子轻轻敲击壳的一角，然后用刀割开连接。
- 对于难以剥离的海螺，可以将其放入开水中稍微烫一下，软化连接处。然后再进行剥离。
- 剥离海螺时戴上一次性手套，以免影响食材的卫生。