制作红糖馒头的窍门如下：
1. 选择好的红糖：挑选颜色深、质地细腻的红糖，这样可以使馒头更加香甜。
2. 控制水量：由于红糖具有一定的润湿性，所以在制作馒头时要适量减少水的用量，以免面团过于黏稠。
3. 用温水搓揉：在和面过程中，用温水代替冷水或凉水，可以更好地激活面粉中的酵母，促进面团的发酵。
4. 发酵时间：红糖馒头在发酵过程中需要比一般的馒头更长的时间。可以将面团放在温暖的地方，发酵时间一般需要1到2个小时，直至面团体积明显增大。
5. 制作形状：将发酵好的面团揉搓成长条状，然后分割成适当大小的小块，用手掌揉圆，最后用刀在面团上划上几道刀口。
6. 蒸制时间：将揉好形状的馒头放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟，时间不宜过长，以免馒头过于干燥。
7. 蒸锅入水：蒸红糖馒头时，在水烧开后再放入蒸锅，这样可以尽量减少面粉和馒头的受潮。
8. 馒头上糖：在蒸制前，可以在馒头上撒上一些红糖，这样可以增加馒头的甜味。
通过以上窍门，制作出的红糖馒头将更加美味可口。