芸豆炒不熟有几个可能的原因：
1. 豆子的品质：品质较差的芸豆可能会导致炒不熟。购买时应选择完整、饱满、颜色鲜艳的芸豆。
2. 炒锅温度不够高：炒菜时需要将炒锅预热至适当的温度，否则豆子炒不熟。炒芸豆时，炒锅应保持中等高温，短时间快速翻炒。
3. 未事先处理芸豆：一些芸豆含有天然毒素，因此需要事先处理。可以将芸豆煮沸约5分钟，然后捞出放入冷水中过凉，再进行炒菜。
4. 切片过厚：如果切片过厚，炒时内部难以熟透。应将芸豆切成薄片，以便更好地炒熟。
5. 炒菜时间不足：芸豆的炒制时间应适中，过长会导致变得过软，而过短则不熟。炒至芸豆颜色鲜亮、略带焦香即可。
以上是芸豆炒不熟的一些可能原因，需要注意这些问题，并调整炒菜方法，以确保芸豆炒熟。