如果你一躺下去，肠胃就开始蠕动并发出声音，可能是因为以下几个原因：
1. 消化过程：当你进食后，胃开始分泌消化液，并通过蠕动将食物推进消化道。这个过程中，肠胃蠕动会产生声音。
2. 肠气：在消化过程中，肠道产生气体，这些气体会通过肠蠕动而被排出体外。这时你会听到肚子发出的声音，也被称为"肠鸣音"。
3. 肠道问题：某些肠道问题如肠痉挛、胃肠道感染等，都可能导致肠蠕动过于活跃，使肚子发出较大的声音。
如果你的肚子一直在发出异常的声音，并伴有其他不适症状如腹痛、腹泻、恶心等，建议咨询医生进行进一步的检查和诊断。