要让新鲜羊肉炒出嫩滑的口感，可以采取以下步骤：
1. 准备工作：将新鲜羊肉切成薄片或者小块，尽量保持均匀的大小，可以先用冷水浸泡片刻，以去除一部分血水和异味。
2. 腌制：将羊肉放入一个碗中，加入适量的生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，使调味料渗透入肉质中。
3. 炒制：炒锅预热后，加入适量的植物油，待油温稍微升高时，放入腌制好的羊肉，迅速翻炒，使每块肉都能均匀受热，炒至变色即可。
4. 提鲜：可适当加入一些调料提升鲜香度，如葱姜、花椒粉等，可以根据个人口味进行选择。
5. 炒熟：继续翻炒羊肉，直至肉质完全变熟，但不要过度炒煮，以免造成肉质过于干燥。
6. 调味：最后可以根据个人喜好加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味品进行调整，搅拌均匀后，出锅食用。
注意：炒制时间不宜过长，以免羊肉变得过于老硬。翻炒时火候要掌握好，火力过大容易导致肉质失去嫩滑感。