要做出有弹性的手工河粉，需要注意以下几点：
1. 选择好质量的面粉：建议使用高筋面粉或专用的河粉粉，这样可以增加面筋含量，提高面团的弹性。
2. 适量的水：在和面的过程中，逐渐加入水，慢慢搅拌成面糊状，然后继续加入水，搅拌均匀，直到面糊变得稀薄流动为止。面糊的稀薄程度会影响河粉的弹性，过稀或过稠都会影响口感。
3. 充分搅拌：要保证面糊中的面筋充分搅拌均匀，这样才能使河粉更有弹性。搅拌时可以用力搅拌或用搅拌机来帮助搅拌。
4. 蒸煮时间控制：将面糊倒入蒸锅中，用大火蒸煮，时间约为3-5分钟。时间太短，河粉会不够熟软；时间太长，河粉容易过糊。根据实际情况，适当调整蒸煮时间。
5. 冷却：蒸煮好的河粉需要在凉水中冲洗一下，然后沥干水分。这样可以去掉多余的淀粉，使河粉更加滑爽有弹性。
以上是制作手工河粉的一些要点，具体的比例和操作可以根据个人口感进行适当调整。