剥皮的方法：
1. 将冬笋放入热水中煮熟，时间约为10-15分钟。
2. 煮熟后，将冬笋放入冷水中浸泡一段时间，使其变凉，便于剥皮。
3. 用刀的背面或者刷子慢慢刮去冬笋表皮的块状物，直至全部剥皮。
切割的方法：
1. 将剥好皮的冬笋竖直切成两半，然后切成均匀的薄片。
2. 如果希望冬笋更细，可以将冬笋再次沿着纵向切成细条状。
3. 如果需要切成块状，可以将冬笋切成薄片后，再将薄片叠放在一起，然后切成均匀的小块。
注意事项：
1. 剥皮时要小心操作，避免刀具滑动伤到手。
2. 切割时要注意将冬笋固定在切割板上，以防止滑动造成伤害。
3. 如果冬笋较为老硬，剥皮和切割会更加困难，可以选择将其先用刀剁碎，再切割成所需形状。