腌制白萝卜咸菜酸甜口的方法如下：
材料：
- 500克白萝卜
- 1汤匙盐
- 2汤匙白糖
- 3汤匙醋
- 1/2汤匙味精
- 适量的红辣椒丝（可根据个人口味增减）
- 适量的葱姜蒜末（可根据个人口味增减）
- 少许食用油
步骤：
1. 将白萝卜洗净，去皮切成细条或者薄片。可以使用刨丝器来处理白萝卜，这样会更方便。
2. 在一个大碗中，将白萝卜均匀地撒上盐，轻轻搅拌均匀，然后腌制15-20分钟。这样可以让白萝卜出水。
3. 挤压白萝卜，将多余的水分挤出。可以使用纱布或者厨房纸巾来帮助挤压。
4. 在一个小碗中，将白糖、醋、味精和一些水搅拌均匀，制作腌制汁。
5. 在一个炒锅中，加入少许食用油，烧热后加入葱姜蒜末和红辣椒丝，炒香。
6. 将腌制汁倒入炒锅中，煮沸后转小火煮2-3分钟，使汁液稍微浓稠一些。
7. 把挤压好的白萝卜放入腌制汁中，用筷子搅拌均匀，使白萝卜均匀地吸收调料。盖上盖子，腌制1-2小时，让白萝卜充分入味。
8. 将腌制好的白萝卜咸菜放入冰箱中冷藏1-2天，让味道更加浓郁。
9. 可以在餐前或者做饭时食用，作为小菜或配菜。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味适量增加或减少醋和白糖的用量。
- 可以根据个人口味调整辣椒丝和葱姜蒜末的用量，增加或减少辣味和香味。
- 腌制好的白萝卜咸菜可以存放在冰箱中，保质期大约为1个月。