要想腌制出好吃又有油的鹅蛋，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的鹅蛋、盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、油等。
2. 将鹅蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10分钟，煮熟后捞出放入冷水中。
3. 煮熟的鹅蛋用细针或牙签在一端轻微刺破一些小孔，这样有助于腌制汁更好地渗透。
4. 准备腌制汁：将盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、适量白糖混合搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整。
5. 将煮好的鹅蛋放入容器中，倒入腌制汁，确保鹅蛋完全浸泡在腌制汁中。盖上容器盖子，放入冰箱腌制。
6. 至少腌制24小时，腌制2到3天，这样鹅蛋可以更好地吸收腌制汁的味道。
7. 腌制好的鹅蛋捞出，用纸巾擦干表面的腌制汁。
8. 锅中倒入足够的食用油，加热至150-180摄氏度，将鹅蛋放入热油中炸制，炸制时间根据个人口感可自行控制，通常3-5分钟即可。
9. 炸好的鹅蛋捞出沥油，用纸巾吸干表面的油，放凉后即可食用。
这样处理后的鹅蛋会更加香脆，同时保留了鹅蛋原本的油脂。注意烹饪过程中的安全，切勿过度油炸或食用过多。