紫皮腰果之所以会长得特别大，可能有以下几个原因：
1. 物种特性：紫皮腰果可能是一种天然生长的大果型腰果品种。每个物种都有不同的特点和品种变异，有些品种可能天生就会长得特别大。
2. 生长环境：生长环境对植物的生长发育有重要影响。如果紫皮腰果生长在营养丰富、土壤肥沃、水分充足的环境中，它们往往可以获得更多的营养物质和水分供应，从而有更好的生长条件，可能会长得更大。
3. 育种选择：人工育种也可能改变了植物的大小。如果有人选择繁殖并培育那些个体较大的紫皮腰果，那么这些大型个体的后代也很可能会继承这种大型特征。
以上只是可能的原因之一，并不代表所有紫皮腰果都会长得特别大。每个个体的大小会受到多种因素的影响，包括遗传、环境和栽培方法等。