腰果表面有点苦的原因有几个可能性：
1. 腰果的外皮含有一些苦味化合物，如鞣质和酚类物质，这些物质在果皮上会形成一层苦味。这种苦味化合物是植物对外界环境的一种保护反应，可以防止昆虫和其他动物侵害。
2. 腰果在采摘后会进行一系列的加工处理，包括去壳、烘干等过程。在这个过程中，可能会有一些苦味残留在腰果的表面。
3. 在保存和运输过程中，腰果可能会与其他物质接触，如包装材料或其他食品，这些物质可能会导致苦味的传递到腰果表面。
尽管腰果的表面有些苦味，但通常这种苦味不会对其食用带来太大影响。我们可以通过清洗或烘烤腰果来减轻苦味，使其更加美味。