牛肉不容易炖烂的原因有以下几点：
1. 牛肉的纤维较为粗糙：牛肉的纤维较为粗糙，相对其他肉类来说更难煮烂。牛肉的肌纤维较长且更为坚韧，需要更长时间的煮炖才能变得柔软。
2. 牛肉的脂肪含量较低：与猪肉等其他肉类相比，牛肉的脂肪含量相对较低。脂肪在炖煮过程中可以融化进入肉质中，增加肉的嫩度和口感。相对较少的脂肪含量导致牛肉在炖煮过程中较难变得烂糊。
3. 牛肉的部位不同：不同部位的牛肉熟化程度和烹饪时间也不同。例如，牛腩需要更长时间的炖煮才能烂糊，而牛脑、牛尾等部位则相对容易煮烂。
针对牛肉不容易炖烂的特点，可以采取以下方法来使牛肉更易煮烂：
1. 煮炖时间延长：将牛肉用水煮沸后撇去浮沫，加入适量调料，然后改用小火慢慢炖煮，时间一般需要1-2小时甚至更长，直至牛肉完全变得柔软可口。
2. 加入酸性物质：例如柠檬汁、醋或者红酒等，可以帮助软化牛肉纤维，促进煮炖的效果。
3. 使用压力锅：压力锅可以提供更高的煮炖温度和压力，将烹饪时间缩短，并且更有利于牛肉的烂煮。
4. 预处理：可以选择先用热水焯水或者浸泡一段时间，再进行炖煮，以去除一部分血水，加快煮烂的速度。
牛肉不容易炖烂的原因主要是因为其纤维粗糙和脂肪含量较低。通过延长炖煮时间、添加酸性物质、使用压力锅或者预处理等方法，可以帮助牛肉更容易煮烂。