要发大即食海参，可以遵循以下步骤：
1. 浸泡海参：将即食海参放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，以去除残留的盐分和异味。浸泡时间根据海参的硬度和大小而定，通常需要浸泡1-2小时。
2. 煮熟海参：将浸泡好的海参放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，因为海参会吸水膨胀。将海参煮沸，然后转小火煮熟。煮的时间根据海参的大小和硬度而定，一般需要煮20-30分钟。
3. 发大海参：煮熟的海参捞出，放入凉水中冷却，再用手轻轻揉搓，将海参中的杂质和异味清洗干净。然后将海参放入清水中浸泡，浸泡时间根据海参的大小和硬度而定，一般需要浸泡2-3小时。
4. 再次煮熟：将浸泡好的海参放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些。将海参煮沸，然后转小火煮熟。煮的时间根据海参的大小和硬度而定，通常需要再次煮20-30分钟。
5. 调味：煮熟的海参捞出，放入清水中冷却，稍微拍打海参，使其更加鲜嫩。然后根据个人口味加入适量的盐、味精、生姜、蒜等调料进行腌制，腌制时间根据个人口感而定，一般需要腌制1-2小时。
6. 浸泡：将腌制好的海参放入容器中，加入适量的清水，浸泡24小时左右。期间可以根据个人口感调整浸泡时间，时间越长，海参的口感越软嫩。
以上步骤是一种常见的发大即食海参的方法，具体操作可以根据个人口感以及海参的硬度和大小进行调整。