吃蔬菜和水果是有助于减少便秘的，但有时候吃蔬菜和水果依然会导致便秘的原因可能包括以下几点：
1. 饮食结构不平衡：如果膳食中只有蔬菜和水果而缺乏其他的食物，可能会导致便秘。膳食应该是多样化的，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和健康的脂肪。
2. 不够水分：蔬菜和水果含有丰富的水分，但是如果你不喝足够的水，便秘的风险仍然存在。确保你摄入足够的水，有助于保持肠道的正常运作。
3. 高纤维摄入量过快：蔬菜和水果富含纤维，但是如果你的纤维摄入量突然增加，肠道可能需要时间来适应。逐渐增加纤维摄入量，给身体充足的时间来适应可能是一个好主意。
4. 某些蔬菜和水果：有些蔬菜和水果可能会导致气体产生或者加重肠道蠕动，导致便秘。例如，某些人对高纤维的水果如木瓜或菠萝可能会出现便秘反应。每个人对食物的反应可能不同，如果你发现某些蔬菜和水果导致便秘，可以尝试减少或避免它们。
5. 其他因素：除了蔬菜和水果的饮食因素外，还有其他可能导致便秘的因素，如缺乏运动、压力、药物副作用等。这些因素也需要考虑。
如果你长期遭受便秘的困扰，咨询医生或营养师，以确定原因并获得个性化的建议。