人参炖排骨汤是一道传统的中华美食，根据中医理论，它具有以下功效与作用：
1. 补益强壮：人参被誉为“补五脏六腑之气”，它含有丰富的人参皂苷、人参多糖等营养成分，能够促进人体的新陈代谢，增强免疫力，提高机体抵抗力，有助于恢复体力，增强体质。
2. 补气养血：人参含有丰富的人参皂苷和微量元素，具有活血、益气、养血、促进血液循环的作用，对缺氧、贫血等问题有一定的改善作用。
3. 营养滋补：排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，人参则含有人参皂苷、微量元素、多种维生素等物质，炖煮时可以将这些营养物质充分释放出来，能够起到滋补肝肾、强筋骨、健脾胃的功效。
4. 补肺清热：人参具有养阴、清热的功效，可以帮助清热利咽，改善胃口不佳、口干舌燥等症状，对于肺热咳嗽、慢性咳嗽等有一定的缓解作用。
5. 增强免疫力：人参具有免疫调节作用，可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，促进身体健康。
人参炖排骨汤属于滋补类食物，适合体虚、气虚、血虚等人食用，不适宜肥胖、火气旺盛、热性体质等人群食用，并且每个人的体质不同，对人参的接受程度也会有差异，如有需要，咨询医生或中医师的建议。