要腌制咸鱼并用它做菜，可以按照以下步骤进行：
步骤1：准备食材
- 2-3条新鲜的鱼（选择带有一定脂肪的鱼种，比如黄鳍鱼）
- 盐（正常食用盐即可）
步骤2：腌制咸鱼
1. 清洗鱼身，去掉鳞片，然后剖开鱼肚，取出内脏。
2. 使用刀背或者利刃在鱼身两侧刮擦，去除鱼表面的粘液。
3. 在鱼身两侧均匀地涂上盐，确保每个部分都被均匀覆盖。
4. 将腌制好的咸鱼放入一个干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制。
5. 腌制时间可以根据个人口味来定，一般为3-5天。记得每天翻转咸鱼，使其均匀被盐腌制。
步骤3：使用咸鱼做菜
- 腌制好的咸鱼可以用来炒菜、煮粥或者蒸煮。根据个人喜好，可以将咸鱼切碎或者切片，加入到菜肴中。
注意事项：
- 进行腌制时要确保鱼的表面干燥，这样盐才能更好地渗透入鱼体。
- 腌制时间过长会使咸鱼的咸味过重，所以要根据个人口味来掌握腌制时间。
- 制作菜肴时，咸鱼本身已经很咸，所以在烹调时注意不要再加盐。