要腌制出好吃又出油又不咸的盐水鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、水、生姜片。
2. 在一锅开水中煮鸡蛋：将鸡蛋放入水中，加入一勺料酒，煮10分钟。这样可以使蛋白更容易入味。
3. 将煮好的鸡蛋过冷水冲洗，去掉蛋壳。
4. 准备腌制汁：将一碗水加入适量的生抽、老抽、盐和五香粉，搅拌均匀。
5. 在腌制汁中加入一些生姜片，然后将蛋放入腌制汁中，确保蛋完全浸泡在汁液中。
6. 将腌制好的鸡蛋放入冰箱冷藏，腌制时间一般为24小时。如果想要更入味，可以将蛋腌制2-3天。
7. 取出腌制好的鸡蛋，用纸巾擦干表面的水分。
8. 热锅加入适量的食用油，将鸡蛋放入锅中煎炸，直到鸡蛋表面呈金黄色和微微起泡。
9. 将炸好的鸡蛋放在纸巾上沥油，并晾凉即可享用。
通过以上步骤制作出的盐水鸡蛋，口感鲜嫩，味道醇香，既出油又不咸。