要让咸肉在蒸的过程中保持好吃又不咸的口感，可以采取以下几个步骤：
1. 泡水除咸味：将咸肉切成薄片或小块，放入冷水中浸泡30分钟至1小时。这样可以帮助去除部分盐分。
2. 蒸前用开水焯水：将泡好的咸肉放入锅中，加入足够的开水，煮沸后焯水1-2分钟。这样可以进一步去除咸味。
3. 调味：将焯好水的咸肉取出沥水，加入适量的调味料，如生抽、料酒、姜蒜等，腌制15-20分钟，使其更加鲜嫩可口。
4. 准备蒸锅：在蒸锅中放入蒸架或竹制蒸笼，用适量水加热至沸腾。
5. 蒸熟：将调味好的咸肉均匀铺放在蒸架上，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-15分钟。
6. 出锅：蒸熟后，将咸肉取出，滗去多余的油脂。可利用咸肉蒸出的水作为其他菜肴的调料。
通过以上步骤处理后，咸肉口感会更加鲜嫩，且盐味相对减少，更加适合食用。