腊肉和咸肉都是加工过的肉制品，但有一些区别：
1. 制作方法：腊肉是将肉制品经过腌制、风干、熏制等工艺制作而成，而咸肉是将肉制品经过腌制、盐腌等工艺制作而成。
2. 咸度不同：咸肉因盐的腌制作用比较浓，所以味道非常咸，而腊肉的咸度相对较低，口感更加鲜美。
3. 食用方式不同：腊肉多用于炒菜、煲汤等料理中，可以增添香味；咸肉则常用于煮粥、炒饭等食品中，能够调味。
4. 来源不同：腊肉以猪肉为主要原料，也有用鸭肉、鹅肉等制作，而咸肉则可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制作。
腊肉和咸肉在制作工艺、咸度、食用方式和原料等方面有所区别，但都是具有保存肉食、增添风味的肉制品。