要想将牛腩炖得烂烂的，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：牛腩、姜片、葱段、料酒、八角、香叶等。
2. 将牛腩切成块状，然后放入滚水中焯水，煮沸后捞出备用。
3. 取一个炖锅，加入适量的水，放入焯水后的牛腩块和调料（姜片、葱段、料酒、八角、香叶等）。
4. 炖锅加热至沸腾，然后转小火炖煮。可以将锅盖留有小缝隙，保持一些水分蒸发，加强汤汁的浓香味。
5. 炖煮时间可根据个人喜好和牛腩的大小来定，一般需要至少炖煮1-2小时，直到牛腩变得非常烂烂的，可以用筷子轻松刺穿。
6. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，以增加风味。
7. 炖煮时间结束后，即可将炖好的牛腩端出，配以米饭或面条享用。
提示：根据个人口味可以添加一些辅料，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。