要保持大豆芽的新鲜和嫩度，以下是几种保存方法：
1. 清洗和晾干：将购买的大豆芽放入清水中清洗，去除泥沙和杂质。然后将其晾干，以去除多余的水分。
2. 透气容器：将大豆芽放入透气性好的容器中，如纸箱或塑料袋。在底部放置一些纸巾或纱布，以吸收潮湿和保持干爽。
3. 低温冷藏：将大豆芽放入冰箱的蔬菜室进行冷藏。确保温度在2-5摄氏度之间，以延长保存时间。
4. 快速使用：大豆芽在新鲜的状态下保质期较短，建议尽快食用，以确保口感和营养成分的z佳状态。
无论采用哪种保存方法，都要定期检查并去除任何变质、腐烂或发霉的芽。