要使炒河粉好吃又不粘锅，有几点要注意：
1. 选择适合炒的河粉：选用较老的河粉，因为较新鲜的河粉容易煮熟变得泡泡状，而且易糊锅。较老的河粉口感更好，也更易炒熟。
2. 提前将河粉泡软：将干河粉提前用温水泡软，时间不宜过长，一般10分钟左右即可，以免河粉太软，炒熟后变得糊状。
3. 锅加热均匀：河粉炒之前要将锅加热均匀，确保锅面温度均匀分布，避免河粉糊锅。可以先用中小火加热锅底，再用大火预热锅面，然后再调至中火炒制。
4. 加入适量油：河粉容易糊锅，可以在锅里倒入足够的油，油可以使炒制时的河粉更加滑润，也能减少黏锅的几率。但要注意不要加太多的油，以免过油。
5. 快炒技巧：在河粉炒制的过程中，要保持快速翻炒，避免河粉停留在锅底，从而减少黏锅的几率。可以用铲子将河粉翻动，均匀加热。
6. 控制水分：在炒制河粉时，可以适量加入高汤或者清水，注意不要加太多。适量的水分能够使河粉更加滑润，减少黏锅的几率。
7. 最后加入调料：等河粉炒熟后，最后才加入调料，例如酱油、盐、胡椒粉等，搅拌均匀即可。
以上是一些炒河粉不粘锅的技巧，希望对你有帮助！