要让猪肉白菜馅饺子口感好吃，可以尝试以下调料和技巧：
1. 调料：
- 姜蒜末：可以增加饺子的香味和口感。
- 酱油：选择酱油的品质好的，可以给饺子增添咸味和颜色。
- 食盐：适量的盐可以提亮味道。
- 香油：香油可以增强饺子的香气。
- 白胡椒粉：增加香气。
2. 技巧：
- 搅拌均匀：将猪肉和白菜拌匀，使味道充分融合。
- 加入料酒：料酒可以去腥味，提鲜。
- 选择新鲜白菜：白菜质地鲜嫩，口感更好。
- 适量水分：不要使馅料太湿，否则饺子容易煮破。
- 包饺子前适量加入玉米淀粉或面筋粉：可以增加饺子的口感和筋道感。
以上是一些调好吃猪肉白菜馅饺子的建议，具体调料和比例可以根据个人口味调整。