空心菜和水芹菜是两种不同的蔬菜，外观、口感和营养价值上有所不同。
空心菜，又称空心蓼、莴苣菜，是一种蓼科蔬菜。它的主要特点是茎叶空心，叶片扁平，呈椭圆形，一般从叶腋长出小黄花。空心菜的茎叶呈现鲜绿色，质地脆嫩，口感清脆，味道鲜美，富含维生素C、维生素A、钙、铁等多种营养物质。空心菜通常用于凉拌、炒菜或作为火锅的配菜，非常受欢迎。
水芹菜，又称西芹、小芹菜，是一种伞形科蔬菜。它的主要特点是茎呈圆柱形，味道较浓郁，且茎内无空心。水芹菜的茎叶呈现淡绿色，质地脆嫩，口感爽脆，味道清香。水芹菜富含维生素C、维生素B、膳食纤维等多种营养物质。水芹菜适合炒菜、烹饪汤类或作为凉拌配菜，也常用于炖煮、煲汤等料理中。
空心菜和水芹菜的区别主要体现在茎叶的形态、口感以及使用方式上。空心菜茎叶内部空心，质地脆嫩，味道鲜美；水芹菜茎呈圆柱形，没有空心，口感爽脆，味道清香。烹饪上各有特色，可以根据个人口味和菜谱需求选择使用。