烤麸和凉皮中的面筋在制作过程和用途上存在一些区别。
1. 制作过程：烤麸是将面粉制作成面筋后，经过煮熟、切片、晾干，再进行烘烤而成；而凉皮中的面筋是将面粉制作成面团后，经过揉搓、拉伸、轧制等工序，再煮熟切片后使用。
2. 外观与质地：烤麸的外观呈现出黄褐色且干燥脆硬，质地比较酥脆；凉皮中的面筋是白色的，质地较为柔软，呈现出一种嚼劲。
3. 用途：烤麸在烹饪中常用作素菜的代替品，可以用来烧烤、炒菜和炖汤等；而凉皮中的面筋则多用于制作凉皮、拌凉面等凉菜，也可以作为火锅的配料之一。
烤麸和凉皮中的面筋在制作方法、外观和用途上存在一些不同，根据烹饪需求选择适合的面筋类型。