烤麸和面筋是两种不同的食材，有以下区别：
1. 原料：烤麸是以面粉为原料，经过水解、沉淀、烘干等工艺制成的。面筋则是指将面粉中的蛋白质提取出来，再经过加水、揉搓等过程制成的。
2. 质地：烤麸质地较为松散，纤维状，纹理较粗糙。面筋质地较为韧性，质地较紧实，有一定的弹性。
3. 营养成分：烤麸相对面筋来说，蛋白质含量较低，但纤维素含量较高。面筋则是纯蛋白质，蛋白质含量较高。
4. 用途：烤麸适合用于炖汤、煲汤等烹饪方式中，可以吸收汤汁的味道。面筋则多用于制作素肉、素鸭等植物性肉制品，具有咀嚼感和弹性。
烤麸和面筋在原料、质地、营养成分和用途等方面存在一定的区别。