要想煎好吃又嫩的生牛排，可以根据以下步骤进行：
1. 将牛排从冰箱取出，放置在室温下15-30分钟，让牛排温度均匀。
2. 用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，这样可以使煎制过程中形成更好的焦糖。
3. 在牛排表面均匀涂抹一层橄榄油，并用适量的盐和黑胡椒粉进行调味。可以按个人口味加入其他调味料如大蒜粉、迷迭香等。
4. 加热平底锅，并倒入一些橄榄油，使其均匀涂满锅底。
5. 当锅底开始冒烟时，将牛排放入锅中，用高温煎制。根据个人口味，可以选择中火或大火煎制。两面各煎2-3分钟，期间不要翻动牛排。
6. 煎制完成后，将牛排从锅中取出，用锡纸或烤架上静置3-5分钟，以保持肉汁的流动性。
7. 将静置后的牛排切片，即可享用。
也可以根据个人口味进行调整。煎制时间可以根据牛排的厚度和个人的口感喜好来决定。如果希望牛排更加嫩滑，可以在煎制前先用酱料或酒类进行腌制。