腌制牛排的步骤如下：
1. 准备调味料：可以根据个人口味选择腌制牛排的调味料，常用的调料包括盐、胡椒粉、大蒜、洋葱、生姜、酱油、糖、柠檬汁等。
2. 将牛排放在一个浅盘中，用刀在牛排上划几个刀痕，以帮助调料渗透进去。
3. 将调味料混合在一起，按照个人口味适量加入每种调料，搅拌均匀成腌制汁。
4. 将腌制汁均匀地涂抹在牛排表面，并用手轻轻按摩，使调料能够渗透进肉质中。
5. 将腌制好的牛排放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气，然后放入冰箱冷藏，腌制时间可以根据个人口味和牛排厚度来决定，一般建议腌制时间在30分钟至24小时。
6. 取出牛排后，将其在室温下回温至室温。
7. 在烤箱预热至高温，将腌制好的牛排平铺在烤盘上，烤箱温度设置为180-200℃。
8. 将牛排放入烤箱，烤制时间根据个人口味和牛排厚度来决定，一般建议每面烤制3-5分钟，可以根据个人口感来调整烤制时间。
9. 烤制完成后，取出牛排，让其稍微休息片刻，使肉汁均匀分布在牛排内部。
10. 切块或切片后即可享用，配以自己喜欢的配菜，如沙拉、烤蔬菜等。