红枣、枸杞、桂圆是传统的中药材，在泡水喝的过程中可以起到以下功效：
1. 补血养颜：红枣中含有丰富的铁和维生素C，可以促进血液循环，增加血红蛋白含量，起到补血的作用。枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A和维生素C，可以滋养肌肤，增加皮肤弹性，达到养颜美容的效果。桂圆中含有丰富的维生素B，可以促进新陈代谢，改善皮肤暗黄等问题。
2. 健脾益胃：红枣具有健脾养胃、益气养血的作用，可以调理胃肠功能，改善消化不良、食欲不振等问题。枸杞具有补肾益气、滋阴润燥的作用，可以起到调理脾胃、促进消化的效果。桂圆具有温中补气、益脾和胃的作用，可以缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等问题。
3. 养肝明目：红枣中的维生素C和抗氧化物质可以保护肝脏细胞，促进肝脏的解毒功能，起到养肝的作用。枸杞中的多种营养成分，如维生素C、维生素E、锌等，可以提高视觉感受器官的免疫力，保护眼睛，改善视力。桂圆被认为有助于补肝益肾、明目、润燥的作用，对肝脏和视觉有一定保健作用。
4. 缓解疲劳：红枣中的多种营养成分，如葡萄糖、维生素B、维生素C等，可以为身体提供能量，缓解疲劳。枸杞中的多种活性成分，如多糖、氨基酸等，可以增强机体免疫力，提高抗疲劳能力。桂圆富含多种氨基酸和维生素B，可以改善疲劳状态，增加体力和精力。
以上所述为传统认知中的功效，具体效果因人而异，且泡水时的使用量和时间也会影响其功效。如果有特殊疾病或身体不适，建议咨询医生或中医师的意见。