地瓜烂心发黑可能是因为以下原因：
1. 病菌感染：地瓜可能会感染一些病菌，例如霉菌和细菌，导致烂心腐烂和发黑。这些病菌在潮湿环境中特别容易繁殖，因此存放地瓜时要保持干燥。
2. 爆裂：当地瓜在生长过程中快速吸收水分时，内部压力会增加，导致地瓜外皮爆裂，从而引起烂心发黑。
3. 残留伤害：在收获和处理地瓜时，如果没有小心处理，可能会产生一些伤害，如割伤或刺伤。这些伤口容易受到细菌感染，进而导致烂心腐烂和发黑。
为了防止地瓜烂心发黑，可以采取以下措施：
1. 存放在干燥通风的地方，避免潮湿环境。
2. 注意避免地瓜受到剧烈撞击或挤压，以减少爆裂风险。
3. 在处理和储存地瓜时，要小心保护其外表，防止残留伤害。
4. 定期检查存放的地瓜，及时移除烂心的地瓜，以免影响其他健康地瓜的保存。
这些措施有助于延长地瓜的保鲜时间，保持其质量和口感。