要做出又好吃又烂的电压力锅炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选购牛肉：选择适合炖煮的部位，例如牛腩、牛膝等。新鲜、肥瘦均匀的牛肉更加美味。
2. 准备材料：除了牛肉外，还需要洋葱、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒等。
3. 处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后用热水烫一下，去除血水和腥味。
4. 炖煮牛肉：将牛肉放入电压力锅中，加入洋葱、胡萝卜、姜、蒜等调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒等调味料。加入足够的清水，水量可以稍微多一些，约牛肉的2倍。盖上锅盖，设置炖煮模式，一般选择高压炖煮30-40分钟。
5. 自然压力释放：炖煮完成后，让电压力锅自然释放压力，不要立即打开锅盖。大约等待10-15分钟，保持锅内的温度稳定。
6. 出锅调味：打开锅盖后，可以尝试牛肉的口感，如果还需要更加烂熟，可以再炖煮片刻。最后根据个人口味调整味道，加入适量的盐、糖或其他调料。
7. 装盘：将炖好的牛肉和汤汁装盘，可以搭配饭或面食一起食用。
以上是一种基本的炖牛肉的方法，根据个人喜好可以添加一些其他的调料或配菜，如香菇、黄豆、土豆等，增加口感和层次感。