香菇肉馅饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮：根据需要适量
- 香菇：适量
- 猪肉馅：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 香菇切碎或者切成末，放在碗里备用。
2. 将猪肉馅放在另一个碗里，加入姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀。
3. 将切好的香菇倒入猪肉馅中，继续搅拌均匀，直到馅料有些粘稠。
4. 取一张饺子皮，用手指蘸点水涂在饺子皮的边缘。
5. 在饺子皮中间放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，用手指按住饺子边缘，用另一只手指将饺子皮捏成褶子状。
6. 重复以上步骤，将所有饺子包好。
7. 将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起并且煮沸，再煮1-2分钟。
8. 将煮好的饺子捞出，可加入蘸料或调料进行搭配食用。
温馨提示：可以根据个人口味添加其他调料和蔬菜，如韭菜、豆腐等。煮好的饺子可以直接食用，也可以炸、煎、蒸等多种方式制作。