牛肉馅蒸饺子的调馅方法如下：
材料：
- 牛肉馅：500克
- 葱：2根
- 姜：一小块
- 蒜：3瓣
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将葱、姜、蒜切碎备用；
2. 将牛肉馅倒入大碗中，加入葱姜蒜碎；
3. 加入适量的蚝油、生抽、料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，使调料均匀渗入牛肉馅中；
4. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，再次搅拌均匀；
5. 加入适量的香油，搅拌均匀；
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，使馅料更加入味。
调馅完成后，可以用这个牛肉馅包蒸饺子，并根据个人口味加入其他蔬菜或调料来丰富馅料的味道。