荞麦面蒸饺子的面团制作方法如下：
材料：
- 荞麦面粉：200克
- 开水：适量
步骤：
1. 在一个大碗中放入荞麦面粉。
2. 慢慢倒入适量的开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉慢慢结成面团。
3. 将面团取出，放在桌面上，用手揉搓面团，直到它变得光滑且有弹性。如果发现面团太干，可以再加少许开水搓揉，如果面团太湿，可以再加少许荞麦面粉。
4. 揉好的面团可以用保鲜膜或湿布盖上，静置15-20分钟，让面团充分松弛。
5. 面团松弛后，可以将其分成小份，用擀面杖擀成薄片，然后根据自己的喜好，加入馅料，包成饺子即可。
注意事项：
- 揉面时要用力揉搓，这样可以使面团更加有弹性。
- 擀面时可以在案板上撒一些面粉，以防止面团粘在擀面杖或案板上。
- 饺子皮擀薄一些，这样蒸出来的饺子口感更好。