制作玉米面蒸饺子的和面方法如下：
1. 准备材料：玉米面、面粉、温水。
2. 将玉米面和面粉按照3：1的比例混合在一个大碗中。
3. 慢慢地加入温水，边加水边用筷子或者手指搅拌，直到面团开始成型。
4. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，使其充分搅拌均匀。
5. 继续加水和搅拌，直到面团变得柔软、光滑、不粘手。
6. 将和好的面团放在碗中，盖上湿布或者保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。
7. 面团松弛后，将其取出，揉搓一下，然后分成适当大小的小剂子，可以按照个人喜好调整大小。
8. 将小剂子擀成圆形面皮，可以用擀面杖或者手掌压平。
9. 将馅料放入面皮中央，然后将饺子包口封紧。
10. 将包好的饺子摆放在蒸锅或蒸笼上，加热蒸煮10-15分钟，直到饺子熟透即可。
11. 蒸好的玉米面蒸饺子可以配合自己喜欢的蘸料食用，如酱油、醋、香油等。