要做出劲道的玉米面包饺子，可以尝试以下几个步骤：
1. 配置面团：将玉米面和面粉按照3：7的比例混合在一起。然后逐渐加入适量的温水，搅拌面粉，直到面团变得柔软但不粘手。将面团放置在保鲜膜中休息15-20分钟。
2. 揉面团：将面团取出，在台面上用手掌压迫面团，然后用掌心揉搓面团，使其更加有韧性。重复揉搓的动作，直到面团变得光滑、有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。待面团体积增大约一倍时，即可进行下一步。
4. 制作饺子皮：将面团从碗中取出，将其擀成圆形薄面皮。可以使用擀面杖慢慢擀开，注意均匀用力，不要让面皮过薄或过厚。
5. 包饺子：将馅料放置在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指沾水沿着边缘轻轻压紧，使两边密封。然后再将两个边角向内捏紧，形成好看的饺子造型。
6. 煮饺子：将饺子放入烧开的水中，煮至水再次烧开后，加入一杯冷水，再次煮开后，用漏网将饺子捞出即可。
通过合适的比例和正确的操作，可以制作出劲道的玉米面包饺子。