要做玉米面菜饺子，你可以尝试以下窍门来和面：
1. 选择适合的面粉：玉米面会比普通面粉更粗糙，所以使用中筋或高筋面粉来和面，这样可以增加面团的韧性。
2. 控制水的用量：玉米面吸水能力较差，所以在和面时不宜加入过多的水，否则面团会过于湿润。可以先逐渐加入一部分水，搅拌均匀后再逐渐加入剩余的水，直到面团能够成型即可。
3. 加入适量的普通面粉：为了增加面团的延展性和可塑性，可以在和面的过程中适量加入一些普通面粉，这样能够使面团更易操控和包裹馅料。
4. 揉面时间要足够：玉米面不含面筋，所以需要充分揉面来激发面粉中的面筋，以增加面团的弹性。揉面时间一般在10-15分钟左右。
5. 静置面团：揉好的面团需要静置一段时间，让面筋放松休息，这样面团更容易擀开并包裹住馅料。
希望以上窍门能够帮助你制作出美味的玉米面菜饺子！