牛肉馅的饺子可以配上一些传统的调料和配菜，也可以根据个人口味做一些变化。以下是一些建议的配料和搭配：
1. 酱油和醋： 浇在煮好的饺子上，可以增加饺子的味道。
2. 花椒油： 可以在沾饺子时加入一些花椒油，使口感更为丰富。
3. 葱姜蒜：牛肉馅的饺子可以搭配葱姜蒜一起炒熟，增加口感和香味。
4. 酸辣酱：可以作为蘸料，给饺子增加一些辣味和酸味。
5. 麻辣调味料：喜欢吃辣的话，可以使用麻辣调味料或辣椒油来调味。
6. 蔬菜配菜：可搭配一些蔬菜，如时令蔬菜、豆芽菜、菠菜等，既增加了色彩和口感，也更加营养。
7. 炖汤：将牛肉饺子煮在汤里，可以做成饺子汤，增加口感和味道。
配牛肉馅的饺子可以根据个人口味和喜好选择合适的调料和配菜。