要煎饺子不破皮，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好煎锅，锅底涂上一层薄薄的油，用中小火预热。
2. 将饺子平整地放入煎锅中，注意不要过于拥挤，饺子之间应有一定的间距。
3. 倒入适量的水，水量约到饺子的一半高度即可，然后盖上锅盖。
4. 转为中大火，煮水至干。
5. 等到水完全蒸发时，底部饺子变得金黄脆皮，再加入一些油润饺子底部。
6. 继续用中小火煎炸，直到饺子底部再次变得金黄脆皮，即可关火。
煎饺子时要注意火候，煎的过程中要保持锅底的温度适中，避免过旺的火力破坏饺子的皮。煎的时间也要掌握好，避免过长时间导致饺子底部糊焦。