牛肉馅饺子搭配以下菜品：
1. 酸辣土豆丝：酸辣的土豆丝能够为牛肉馅饺子增加一种酸爽的口感，与牛肉的鲜香相互衬托。
2. 麻辣豆腐：麻辣豆腐的辣味与牛肉馅饺子的嫩滑口感相得益彰，能够给整个菜品带来一种味觉上的冲击。
3. 素炒时蔬：牛肉馅饺子本身就具有一定的油腻感，搭配一份清爽的素炒时蔬，既可以增加菜品的口感层次，又能够使整体更加健康。
4. 素炒豆芽：豆芽的清爽口感与牛肉的鲜香搭配，能够增加整个菜品的口感层次，使味道更加丰富。
5. 酸辣汤：酸辣汤是一道经典的美食，搭配牛肉馅饺子能够为菜品增添一丝酸辣的味道，使整个菜品更加开胃。
这里只是提供了一些常见的搭配，实际上可以根据个人口味和喜好来搭配适合自己的菜品。