下饺子时，以下几个步骤可以帮助饺子不破：
1. 饺子皮要选用高筋面粉制作，它的韧性较强，不容易破裂。
2. 揉面时，面团要揉至光滑、有弹性，这样面筋才能得到充分发酵，增加饺子皮的韧性。
3. 擀面皮时，要注意操作轻柔，用力均匀，避免饺子皮太薄或不均匀，这样容易破裂。
4. 包饺子时，馅料不要过多，不要把它们包得太饱满，留出适当的空隙，以免在煮熟时皮变薄后破裂。
5. 将饺子放入沸水时，先将水煮沸，然后转小火，避免水温过高，使饺子皮煮破。
6. 煮饺子时要轻轻搅拌，以免饺子粘连在一起，导致破裂。
7. 煮好的饺子捞出时要轻轻地使用漏网，避免冲击造成破裂。
以上是一些常见的小技巧，希望能帮助你做出不破的饺子。