土豆鲜饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮：面粉300克，水适量
- 馅料：土豆200克，胡萝卜50克，豆芽50克，韭菜适量，姜蒜末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，香油适量
步骤：
1. 准备饺子皮：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒一会儿。
2. 准备馅料：土豆去皮切块，胡萝卜切小丁，豆芽洗净，韭菜切碎。
3. 锅中加入适量水，将土豆块煮熟，捞出后捣成泥状。
4. 热锅加入少许油，爆炒胡萝卜丁，豆芽和姜蒜末，然后加入土豆泥翻炒均匀。
5. 加入盐、胡椒粉、生抽和香油调味，再加入韭菜翻炒均匀，将馅料装入碗中备用。
6. 取适量面团，在案板上擀成薄饺子皮，用饺子模具或者手工包好馅料。
7. 锅中加入适量水，煮沸后放入饺子，煮熟后捞出即可。
土豆鲜饺子就做好了，可以蘸上自己喜欢的酱料食用。