要让牛肉做汤时嫩滑可口，以下是一种常用的方法：
材料：
- 500克新鲜牛肉
- 1个洋葱，切片
- 2个胡萝卜，切片
- 2个土豆，切块
- 2个番茄，切块
- 4瓣大蒜，切碎
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的牛肉高汤或清水
步骤：
1. 将牛肉切成块状，注意切割时要逆着肉纹切，这样可以保持肉质的嫩滑。
2. 在一锅热水中煮沸，然后将牛肉放入锅中，焯水1-2分钟。这样可以去除牛肉的血水和残留物。
3. 将焯水后的牛肉捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 在另一锅中加入适量的牛肉高汤或清水，放入洋葱、胡萝卜、土豆、番茄和蒜末。
5. 将牛肉放入锅中，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得嫩滑。
6. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 可以根据个人喜好添加一些其他的调料，例如姜片、八角等，以增加汤的香气。
8. 炖煮完成后，即可享用嫩滑美味的牛肉汤。
注意事项：
- 牛肉的切割方式和焯水步骤可以有效地去除血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。
- 炖煮的时间可以根据牛肉的大小和个人口感调整，直到牛肉变得嫩滑为止。
- 可以根据个人口味选择添加其他的蔬菜或调料，增加汤的营养和口感。
- 如果喜欢浓郁的汤底，可以把炖煮过的牛肉和蔬菜捞出，用慢炖锅或压力锅继续炖煮一段时间。