要让饺子煎得酥脆好吃，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好饺子：可以使用自制饺子或者市售的冷冻饺子。如果是冷冻饺子，先将其解冻。
2. 加入适量的油：在平底锅中加入足够的油，可以使饺子底部完全覆盖。
3. 将饺子排列在平底锅中：将饺子平铺在平底锅中，不要重叠。保持饺子之间的一定距离，以免粘在一起。
4. 加入水：在饺子底部倒入一些水，大概盖过饺子三分之一的高度。然后盖上锅盖，中小火煎制。
5. 煎至底部金黄酥脆：等水煮干，锅底开始出现金黄色的饺子底，底部变得酥脆时，即可。
6. 翻面：用锅铲将饺子翻面，煎另一面。
7. 重新加入水：倒入适量的水，再次盖上锅盖，中小火煎制。
8. 煎至底部金黄酥脆：继续煎至底部出现金黄色的饺子底，并变得酥脆。
9. 出锅：将煎好的饺子从平底锅中取出，放在盘子中即可食用。
通过以上步骤，可以使饺子煎得酥脆好吃，外酥内嫩，增加口感的层次感。